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发布日期：2025-12-26 12:42    点击次数：136

近日，网焕发传出一则视频，宣称冷冻馒头不行吃了九游体育app(中国)官方网站，因为冷冻跳跃两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两纯真实会长黄曲霉素吗？冻馒头真实是成了“致癌餐”了？接下来咱们沿路复原事实，瞻念察真相。

冷冻环境不合适黄曲霉毒素的助长

馒头冷冻两纯真实会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的相干专科东谈主员。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产品，一种毒素。

众人先容，频繁食物的温度和湿度要达到一定的条款，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境齐不合适黄曲霉素的助长。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的条款口角常不妥当黄曲霉菌助长代谢，或者产生毒素的条款。若是要产生黄曲霉毒素，一般要知足几个条款，第一要有相比合适的温度，频繁霉菌合适的温度从15℃到35℃，是它相比妥当助长的温度。另外霉菌的助长需要有湿度，湿度亦然相比高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不知足黄曲霉菌产生毒素的条款。对此，众人辟谣暗示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

浙大回答网传短视频：莫得相干有计划

网焕发传的这个视频据称来自——浙大有计划发现，那么，这是不是浙大有计划团队的科研恶果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他若何说↓

浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直相等关注食物安全畛域的有计划使命，也相等祥和微生物导致的致病性食用菌的安全的有计划使命，可是浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的有计划。因为我看到网上一年前也有过肖似的报谈，还有更早的技巧也有。这些报谈齐打着不同学校的步地，显着诠释报谈是不真实的。

新闻一语气：黄曲霉毒素有多毒？

据众人先容，其实黄曲霉菌自身是莫得毒的，可是它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们沿路来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产品，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。当今，已发现的黄曲霉毒素过甚养殖物好像20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。卓绝值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，日常烹调的温度（100℃~200℃）根柢奈何不了它，也不要指望沸水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，何况平素存在于日常生计中，那么哪些食物易被混浊呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；

第二类便是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。

第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的罅隙中易逃避食物残渣，如使用后清洁不到位，或长技巧放手在湿气阴雨的边缘，就容易产生霉变。

若何预防霉素风险？面食若何正确保存？

黄曲霉素的主要开头是哪儿？该若何预防？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些相等心爱的宿主，卓绝是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，内容上菌丝或者毒素不仅不错深切食物的步地，还会深切到里面。因为有的技巧无法从面容上不雅察菌丝渗入浅深。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，若是回味到食粮或者花生有异味，这个技巧不要只是把这个东西吐掉，何况还要用水多数涮口腔，咱们吃到的苦味齐和一些毒素的产生或者不好的物资有密切关系。

清新的馒头或者面食莫得吃完，应该若何正确保存？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。若是放在冷藏的条款下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手或者跟周围环境交游太多。

新闻一语气：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里

除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存欠妥也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量相等小，很容易腐败变质。老话常说“烂姜不烂味”，风趣是姜腐败了也能不时吃。这种说法对吗？对此，众人指示，生姜放手过久很容易霉变，增多致癌风险。腐败的生姜中的黄樟素是一种致癌物，仍是被寰宇卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉后还能不行吃呢？谜底是不行。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的方位还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

甘蔗

脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后启动拉肚子，甚而堕入昏厥被送往病院迫切抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。

生计中有东谈主常认为甘蔗里面变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌混浊。因为甘蔗的含糖量相比高、水分含量也十分实足九游体育app(中国)官方网站，虽其果皮坚韧，但它在收货时经常存在切口，果肉会清楚馅来，是以易受储存和运载环境的影响，存在被霉菌混浊的风险。其中——节菱孢霉菌号称危急的“杀手”，这种霉菌在助永生息历程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，指示公共，请勿食用“红心”甘蔗！（据央视新闻）